买大米时，不管什么牌子，只要包装袋上没这一行字，别买

那么，大米的不同等级之间，差异有多大呢？

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

买大米时，咱们也顺便看一看包装上等级，做到心中有数，才买得放心。

买新米有技巧

当然，很多人喜欢买散装米。因为看得见、摸得到，买着更放心。

不过，如果我们不会肉眼分辨大米的好坏，就总担心买到陈米或翻新米，所以想要吃到新米，还需要辨别一番。

新米、陈米、怎样辨别？

一要闻

新米：有一种稻米特有的清香。

陈米：一般只有米糠味。有些经过加工的翻新陈米，用袋子密封大米半小时左右再打开，会闻到明显的霉腐味。

二要看

新米：表面颗粒饱满，色泽透明，均匀有光泽，米头（胚芽部）呈乳白色或淡黄色，乳白色的小点明显。

陈米：颗粒较碎，米色灰白或泛黄，无光泽、不透亮。

如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，会感觉米粒硬度高、不易咬碎。

陈米：一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。

陈米：捏在手里很松散，有些翻新陈米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来则会十分油腻，有粘手的感觉。

以上几种方法，买大米的时候可以用到。大家可以先收藏，以后去买米不知道选择哪一种的时候可以看看。